måndag 7 december 2009

Linsbiffar

Eftersom jag inte lyckades få med mig linsbiffen som jag skulle lägga i kylen åt Lars så lovade jag att skriva upp receptet här. Bakgrunden är sådan att väldigt många av mina vänner pratade om att de hade gjort linsbiffar/bullar med havregryn och alla lät så nöjda att jag var övertygad om att det var idiotsäkert.

Jag kokade röda linser (ca: 3-4 dl) samt lite vitkål och en potatis skurna i bitar, i en kastrull tills linserna var nästan sönderkokta. Sen hällde jag av vattnet och mosade lite på potatisen. Man skulle också kunna koka den separat, eller ta en potatis från ett tidigare mål. Jag kan även tänka mig att det skulle bli bra med fler potatisar.

I en bunke lade jag torkade korianderblad (färsk hade såklart också gått utmärkt), rökt paprika-pulver (som finns på Curry House i Haga) och hackad lök och vitlök. Skulle jag ha gjort om den så skulle jag nog ha fräst löken lite grann innan. Sedan hade jag på linser, potatis och kål. Jag rev i en morot och en palsternacka och hade i lite av min tyska pulverbuljong som smakar ganska mycket selleri. Sedan hade jag i havregryn främst och lite maizena tills jag tyckte konsistensen var okej. Ha i havregryn lite i taget, de sväller ju så det kan vara svårt att veta. Jag tror att det gick åt ungefär lika mycket havregryn som linser denna gång.

Detta stekte jag sedan i margarin. Blev mycket gott, verkligen. Jag tror att detta recept kan varieras i oändlighet. Gröna eller kanske blandade linser, riva i andra rotfrukter, till exempel rödbeta, olika kryddning efter vad det ska ätas med eller ersätta...

Jag funderar på att utveckla detta inför julmaten... Rökt paprika och senap borde ju vara en höjdare, tänker jag. Kanske marinera potatis med kryddnejlika eller något dylikt.

fredag 27 november 2009

Nya inköp

Idag har jag varit på stan längre än jag hade tänkt mig eftersom Världsbutiken inte öppnade förrän klockan 13 (kan för övrigt meddela att om man vill ha kvar en världsbutik i Göteborg så är det bara att pallra sig dit lite då och då och handla).

Därför köpte jag i min väntan bland annat tre kryddor på den persiska krydd- och tebutiken i Haga.
  • Rökt paprika
  • Extra-hot chili (ren, jag tänkte att jag behöver något utöver bako som är en pepparblandning)
  • Torkade korianderblad
Lagade sedan en schysst färssås på quorn, olja från de soltorkade tomater som tagit slut, lök, vitlök samt hela skalade tomater, skurna och frästa en i taget för att få en så mustig sås som möjligt.

Kryddningen:
  • Rökt paprika
  • Den extrastarka chilipepparn
  • Bako
  • Basilika
  • Kanel
Är det förresten någon som vet var i Göteborg man får tag på Kung Markattas torra sojafärs?

Eller någon som vill hjälpa mig att tänka ut någon vegetarisk julmat att göra rökig med min nya fina peppar?

måndag 23 november 2009

Höstens obligatoriska

På hösten ska man äta linsgryta. Så är det bara. Med mjuk-kokt potatis, sönderkokta linser, lök, vitlök, purjolök, kål och en lite sötare rotfrukt. Idag blev det sötpotatis i. Och en hel chilifrukt. Och fänkål. Mums.

Spiskummin. Icke att förglömma.

tisdag 17 november 2009

Topp eller flopp: Kaffekaka

Nu bakas det i Martas kök. Det ska bli en kladdkaka!

Fast... jag hade visst bara 1 dl socker hemma, inte 3 som det stod i receptet. Och decilitern kakao som skulle i fanns inte heller. Därför ser receptet nu ut som följer:

150 gram margarin
1,5 dl sojagrädde (ersätter ägg, funkar hur bra som helst till kladdkaka)
1 dl socker
2 dl vetemjöl
ca: 1 msk kakao
ca: 2 msk kaffepulver
några droppar lime

Så, vad tror ni? Topp eller flopp? Den ska snart in i ugnen på 200 grader. M, originalreceptets ursprung, hävdar att den ska vara inne i 10 minuter. Jag brukar tycka att den behöver lite längre tid för att få rätt yta. Den kladdar ändå! Men hur det funkar med så pass mycket mindre socker, det ska bli spännande att se.

torsdag 12 november 2009

Imponerande indiskt

Jag lagade indiskt igår, för att jag själv var sugen på det, men jag hade en indisk soffsurfare. Det roliga var att han var mycket nöjd med maten och tyckte att jag hade lagat den på väldigt indiskt vis. Ja, man har väl en missionärsungemamma, tänkte jag, men berömmet var trots det lite oväntat. Så jag tänkte tala om vad jag lagade:

  • Basmatiris kokt med lagerblad och kryddnejlika (detta åt han inte av, men han påpekade att jag hade lagat riset på ett indiskt vis).
  • Strimlad vitkål och skivade morötter stekta med senapsfrön och fänkål, sen kokta med curry och lite vatten.
  • Dal på mammas sätt (inte så "liquid" som han var van vid, nåväl): Sönderkokta röda linser, mycket olja i vilken chili, massa vitlök, spiskummin, ingefära och aningen bako var stekt. När linserna är kokta rör man i oljan och kryddorna, då blir röran slät - i det här fallet nästan gröt-tjock, det gillar jag! Slutligen hade jag i lite tomatklyftor som bara fick bli lite mjuka i eftervärmen, så blev det saftigt och gott.
Enkelt! När jag sade att jag hade J:s inlagda vitlök påstod han att jag aldrig skulle bli av med honom, så lyrisk var han. Dessutom råkade jag nämna att jag under min köttätande tid har kunnat laga Rogan Josh - det var också många pluspoäng. Jag tror att Rogan Josh skulle funka bra att göra på såna blötläggnings-sojafiléer... Får testa det någon gång.

måndag 2 november 2009

Ost blir min sista last

- detta skrev jag i min facebookstatusrad härom veckan. Min mamma tyckte tydligen att det var mycket roligt.

Jag är naturligtvis inte säker på att ost är det här på jorden jag är mest känslomässigt bunden till. Men av sånt som jag betraktar som laster hos mig själv så är väl oförmågan till veganism en av de mer konkreta. Att inte ha kött i livet är lätt. Fisk har jag mest hanterat med ett dag-för-dag-perspektiv. Det är inte jobbigt att inte äta fisk idag men det är jobbigt att tänka att man aldrig mer kommer att göra det. Det har också resulterat i att jag faktiskt har ätit fisk ett par gånger under min vegetarianism. Med mycket gott samvete ska sägas. Det rör sig kanske om enstaka gånger då jag blivit bjuden på det samt några gånger när jag underlättat mitt föräldrahems matplanering betydligt. Jag uppskattar fisk väldigt mycket, de få gångerna jag äter det. Får jag frågan om ifall jag äter fisk brukar svaret dock bli "helst inte". Inte för att det egentligen är sant. Mest handlar det om att jag inte vill sänka ribban för fiskätande hur mycket som helst. Lite restriktivitet vill jag ha kvar.

Sen kan man ju fundera på ifall veganism är det mest etiska i alla avseenden och så vidare - fast ofta är invändningen byggd på ett "om alla vore veganer..." - vilket inte är fallet.

Veckans veganhöjdpunkt:
Blåbärssoyghurt med müsli. Men nu är paketet slut.

måndag 26 oktober 2009

Fettsugen!

Jag har insett att jag aldrig har varit så sugen på fett som senaste halvåret. Det är som att jag tänker på fet mat jämt. Sallad i all ära, men som jag och Malin brukar säga; sallad ska vara FET.

Olja, friterad utemat (pommes, falafel etc), klyftpotatis, smörklickar, soltorkade tomater i olja... Min kropp formligen skriker efter fett och jag är inte den som är den. Jag tror på att kroppen talar om för en vad man behöver genom att göra en sugen. Jag förser min kropp med diverse fetter och det tycks den må bra av.

söndag 25 oktober 2009

Tofu?

Jag har under veckan ätit ganska varierad mat, allt från bakad potatis till en sjukt ambitiös thaigryta. Attans vad mäktig den var, med både olja, en hel burk kokosmjölk och lite sojagrädde. Men alltså, tofu...

Nu använde jag Alpros tofu och den är ju ganska snäll och håller ihop och så. Fast inte riktigt. Inte så mycket som jag vill. Jag antar att det har att göra med hur bra man är på att ge den stekyta men när jag stekte min tofu höll annat (kryddor och lök och sånt) på att fastna i botten. Man kanske ska börja med tofun? Kan vara en idé. Maten var extremt god, i alla fall, den lagades vid tretiden och jag var mätt till långt in på natten, när avslutade dagen med att koka lite lite pasta åt mig.

Någon som har bra tofutips? Jag tål inte smaken av otillagad tofu, det är något jag kan säga direkt. Det där som serveras på ett snabbmatsställe på Stockholms central var därför en stor besvikelse... de kunde väl ha gjort någonting med tofun?

lördag 17 oktober 2009

Studentkostens no1

När det kommer till studentmat så finns det såklart en rätt som måste nämnas: Snabbnudlarna.

Jag köpte häromdagen 6 paket för 15 spänn. Det är lite svårt att bli mätt på bara nudlar men det är så löjligt lättlagat att man liksom inte kan låta bli... Det går dessutom att fixa till dem lite, om man har tålamod och möjlighet. Använd kryddpåsen ihop med lite andra kryddor (detta var en currypåse, den fick sällskap av curry, lagerblad och kryddnejlika), stek lök och vitlök och ha på sojagrädde. Mumselimums. Jag skulle kunna tänka mig att sojafärs av blötläggnings-typ skulle kunna vara väldigt gott i också. Sån hade jag dock inte hemma. Igår gjorde jag en annan grej med mina nudlar; lyxade och stekte quornfilleter, hade på sojagrädde och parmesanost och åt ihop med avrunna nudlar utan kryddpåse.

Imorgon ska jag köpa grönsaker. Tomatsäsongen borde ju ta slut snart, tänker jag. Blir kanske ett par stycken, men inte så många. Morot, kålrot och potatis känns mer givet. Vitkål? Ja, kanske. Om den ser bra ut. Squash känns också som en grej. Borde inhandla nytt ris snart också, förvisso borde jag inte äta så mycket ris men min periodvisa brist på energi för att gå och handla gör att jag är mycket tacksam för risets existens.

söndag 4 oktober 2009

Rapport om frysen!

Glömde förresten berätta att jag fått svar om min frys. Inatt, vid 23.30 fick jag ett sms: "Hej jag vill gärna låna din frys."

När jag kom hem var lappen nedtagen. Jag sade att han skulle höra av sig idag. Det har han inte gjort. Vi får se hur det går.

Okonventionell risotto

Jag lagade igår en högst okonventionell men otroligt god risotto. Jag stekte - inte rundkornigt ris utan basmatiris ihop med lök och vitlök och lite diverse kryddor. Curry och spiskummin var i, likaså lagerblad, kanel och hel kryddnejlika.

På slutet blandade jag i parmesan och sojagrädde. Så enkelt kan det vara att åstadkomma ett litet kulturmöte i sitt eget kök. Det var otroligt gott och mycket mäktigt. Kan tänka mig att det skulle kunna göras bra på grovkornig bulgur också.

fredag 2 oktober 2009

Fredsam mat och veckans hits.

Long time no see.

Veckans grejor:

  • Potatismos. Det är ju hur gott som helst och går väldigt fort att göra - från grunden såklart. Mumselimums. Har man inte mjölk hemma kan man ju alltid ha sojagrädde. Jag har köpt hem massa sådan, de oöppnade paketen håller ju hur länge som helst.
  • Inlagd vitlök. Om jag förstod Jonathans recept rätt så var det vitlöksklyftor med kryddor i olja tills de börjar få lite färg, då i med en del vatten, koka en stund tills man tror att de är lagom mjuka, hälla detta i burk och hälla på vinäger och/eller ättikssprit. Mums.
  • Parmesan. Så sjukt gott! Nej, jag kommer aldrig kunna bli vegan helt. Däremot kan man äta betydligt minde mjölk och ägg. Det hoppas jag på.



Jobbigt med det där med allergi! Tänker framför allt på baljväxtallergiker och glutenallergiker. De gör liksom att man inte kan laga mat åt alla! Ack ack. Fast helt hopplöst ska det inte vara... Quinoa borde gå till alla, för att täcka även proteinbehovet såväl som kolhydratskvoten (det är väl glutenfritt?). Quinoa med broccoli ska ju vara en fullvärdig måltid har jag hört. Fredsam mat, alltså. Alla inkluderade.

tisdag 22 september 2009

Man tager vad man haver men vad får man då i sig?

Nu lagar jag stark-stark och salt-salt mat med nordafrikansk inspiration. Kanel, bako och paprikapulver är de huvdsakliga kryddorna. Tahini är med. Mina speciella oliver... paprika, squash, aubergine, lök, vitlök, röda linser (jag måste införskaffa fler proteinkällor, men de är ju så smidiga), den sista vitkålen, potatis och tomat.

Broccoli har jag också i, jag hade mer sån än jag mindes i min frys. Annars har jag inget alls i min frys. Har annonserat i trappuppgången ifall det är någon som vill låna ett frysfack. Den enda reaktionen är att någon har skrivit "wtf?" eftersom jag önskat "ej kött". Jag är bara inte så sugen på att hysa någon annans kvarts hjort.

Måste för övrigt skaffa antingen mejeriprodukter eller vegetarianpiller. Jag kanske får b-vitaminbrist...

lördag 19 september 2009

Att bo vid en marknad är fantastiskt.

1 medelstor kålrot
3 groteskt stora morötter
1 liten och fast aubergine
1 squash
1 rödmelerad paprika
5 tomater
1 påse med 8 vitlökar

50 spänn. Sedan hade jag råd att käka en falafel, perfekt på lördagsförmiddagen.

Jag känner mig alltid lite skyldig när jag handlar där. Allt är otroligt icke-ekologiskt och GMO lär ju vara del av förklaringen på de där morötterna i alla fall. Nej, kanske inte... jo. Förmodligen. Samtidigt är det ganska mycket dyrare att leva i Göteborg än det var i Lund. Jag är fortfarande mycket noga med att gryn, pasta, linser och bönor och inte minst mejeriprodukter är ekologiska.

Hur tänker du om att handla ekologiskt?

Vad ska jag laga?

torsdag 17 september 2009

Topp eller flopp: vitkålslasagne

Just nu puttrar det i mitt kök. Det ska bli lasagne!

Topp eller flopp? Ni gissar. Jag ger er svaret imorgon.

Ingredienser:
  • lasagneplattor
  • gul lök
  • vitlök
  • vitkål
  • röda linser
  • olivolja
  • färsk koriander (mycket)
  • ursköljningen av en ketchupflaska
  • sojagrädde (det sista i paketet)
  • kanel
  • etiopisk peppar/bako
  • paprikapulver
  • rosmarin
  • svartpeppar
  • grönsaksbuljong
  • salt
Ingen ost finns hemma. Så, vad tror ni?

onsdag 16 september 2009

Avancemang

Idag fick jag till detta, till min kvällsmat:

Kokt potatis (hur gott är det inte, när man inte ätit det på länge?)
Bechamelsås med färsk koriander, gjord på sojagrädde, vatten och vetemjöl i princip. Lite margarin (mjölkfritt! veganpoäng) hade jag också i. Den smakade lite välling. Tyckte jag saltade rätt bra men det räckte nog inte riktigt. Mer salt gjorde det hela bättre.
Kokta vitkålsblad, kokta i potatisvattnet. En höjdare till.

Mungbönor till detta hade ju varit... ack ja. Det var nog veckans bästa tips. Ska införskaffa sådana. Nu tidig kväll. Jag vet att proteiner saknas, liksom. Jag ser det också.

tisdag 15 september 2009

Dagens kryddning

Normalt är jag ganska maxialistisk med kryddning och använder gärna en fem-sex olika kryddor för att få fram den rätta komplexiteten. Idag var jag dock sugen på att göra lite annorlunda. Det blev därför en linsgryta med potatis och vitkål som jag kryddat med ingefära och fänkålsfrön bara. Lite sojagrädde, lite pulvergrönsaksbuljong och lite salt. Fin färg, ovanlig smak, gott.

Frukost, vadfalls?

Jag suger på att äta frukost.

Detta är inte en receptblogg, om ni trodde det. Jag har en passion för mat och kommer berätta för er alla roliga ingredienser och kryddor jag använder, absolut, men det kommer lika mycket att handla om förhållandet till mat. Detta förhållande präglas mycket, för min del, av lathet (ni som läser Dada Mzungu vet att jag skrivit om detta ett par gånger).

Det svåraste för en lat är att få i sig frukost. Bröd, mjölk, ägg, pålägg etc tar slut så fort. Jag har nästan börjat reducera mitt ätande till två mål om dagen. Brunch och kvällsmat. Sådan mat kan jag nämligen anrätta långt efter att mitt kylskåp börjat tömmas på innehåll genom den fantastiska uppfinningen torrvaror samt annat i skafferiet förvarat. Väldigt mycket går att slänga ihop om man har lite linser, mjöl, gryn, kanske en burk tomater... Ja, förutsatt att kryddhyllan är välsorterad, vill säga. Varför tar spiskummin alltid slut så fort hos mig?

Detta funkar bra i den trygga studenttillvaro där jag faktiskt har möjlighet att laga mig något vid elva-tiden. Alla dagar är dock inte sådana, ens i mitt liv. Därför ska dagens införskaffande heta havregryn. Ett par andra saker, som sojagrädde, fler linser och fler gryn, ska också stå på inköpslistan.

måndag 14 september 2009

En vecka på vitkål

5 kronor per kilo. Så mycket kostar vitkål på Moussas Orientlivs. Så nu är det stora jobbet att göra av med hela huvudet.

Äckligt:
Sallad på vitkål, koriander, fetaost, tahini, rödvinsvinäger, olja, tomat. Blev bättre när jag kom på att jag glömt buljongpulvret.

Gott:
Att steka vitkålen och sen ha på roliga saker. Koriander är ju grejen ett tag, stek vitkål och lök, krydda sen och ha på lite vatten och hackad koriander. Eventuellt en tomat eller lite paprika.
Olika kryddningar, ex:
  • senapsfrö, fänkål, lagerblad och curry (indisk förlaga)
  • kanel, paprikapulver, lite ingefära, vitlök, lagerblad och kryddnejlikor (nordafrikanskt inspirerat, var tanken, jag rörde ner couscous och det blev hur gott som helst)
Vad brukar du göra av vitkål?